El incremento de regulaciones, controles y exigencias, est\u00e1 obligando a las empresas de todo el mundo a aumentar sus tecnolog\u00edas de trazabilidad de los procesos de producci\u00f3n. De no hacerlo, se enfrentan a posibles sanciones por incumplimiento, adem\u00e1s de representar un riesgo potencial contra la salud del consumidor debido a la posibilidad de entrega de productos defectuosos. Con mayor raz\u00f3n, cuando se trata de la industria de la producci\u00f3n de alimentos y bebidas.<\/p>\n
Hablamos fundamentalmente de control e informaci\u00f3n. Materia prima de la que se nutre la trazabilidad. Tanto el gerente de producci\u00f3n, principal responsable de las l\u00edneas de producci\u00f3n como el gerente de operaciones, responsable del \u00e1rea administrativa y vinculado directamente con la producci\u00f3n necesitan esta informaci\u00f3n, la buscan, la exigen para tener el control de lo que ocurre en la planta.<\/p>\n
A partir de estos elementos podemos hablar de las tecnolog\u00edas de trazabilidad de los procesos de producci\u00f3n que pueden ser incorporadas o mejoradas en la planta. En primer lugar, se debe partir del an\u00e1lisis y levantamiento de la informaci\u00f3n de los sistemas y procesos con los que ya se cuenta. Luego, seg\u00fan los requerimientos espec\u00edficos de cada empresa, se dise\u00f1an y desarrollan los sistemas para lograr lo que se busca: capacidad de seguimiento.<\/p>\n
La trazabilidad es capacidad de seguimiento, de rastreabilidad. Es decir, tener acceso y disponibilidad de la informaci\u00f3n precisa de todo cuanto ocurre en los procesos para poder controlar sus tres tiempos; el antes: proveedores, origen de lotes de materia prima e insumos, calidad, fechas y tiempos de entrega. El durante: par\u00e1metros de producci\u00f3n, recetas, tiempos, control de calidad y, finalmente, el despu\u00e9s: embarques, lotes, destinos, transporte, clientes.<\/p>\n
Puede observarse aqu\u00ed, la importancia de las tecnolog\u00edas de trazabilidad de los procesos de producci\u00f3n. Sin esta tecnolog\u00eda, podr\u00eda convertirse en una tarea tit\u00e1nica reunir la informaci\u00f3n necesaria para lograr la trazabilidad eficiente y confiable que permita en caso de cualquier incidencia, identificar, ubicar y retirar del mercado un lote espec\u00edfico de producto. Adem\u00e1s, con la ventaja de poder hacerlo de forma r\u00e1pida mientras se logra disminuir paros productivos en empresas de alimentos y bebidas<\/b><\/span><\/a>.<\/p>\n De igual manera, esta informaci\u00f3n es clave para que, en caso de inspecciones de rutina o extraordinarias, estar en capacidad de demostrar que la planta cumple con los pasos y regulaciones exigidas para la fabricaci\u00f3n de un producto determinado.<\/p>\n Pero no solo se trata del control de los procesos per se. Cuando una planta invierte en la implantaci\u00f3n de tecnolog\u00edas de trazabilidad de los procesos de producci\u00f3n, lo hace tambi\u00e9n por razones comerciales. Temas como garant\u00eda de producci\u00f3n y de producto, aseguramiento de calidad, capacidad de producci\u00f3n y suministro, competitividad y eficiencia, entre otros, se convierten en poderosos argumentos de venta ante clientes exigentes y rigurosos en el cumplimiento de estos factores.<\/p>\n